玻璃管液位计报道：中国农业大学食品学院教授范志红表示，很多自然果蔬食物当中含有多酚类物质和氧化酶类。这些食品的切口暴露在空气中的时分，多酚、氧化酶和氧气三者相遇，就会发作褐变反响。“这是个很正常的事情，但凡白色的水果蔬菜，多半都有这种现象。但是进入超市以后褐变就会影响卖相，所以食品漂白也就呈现了。”关于食品漂白来说，上面谈到的蔬菜瓜果的漂白只是冰山一角，食品加工的其他范畴运用到漂白的状况也很多。
国标 连二亚硫酸钠只能用于干货漂白
房山区黑作坊用“保险粉”漂白豆芽的事情让很多北京市民捏了一把汗。近年来我国食品平安事情频发，使得很多市民谈“粉”色变，那么这种“保险粉”终究是什么呢？
北京市食品工业研讨所研讨员李刚表示，“保险粉”的化学称号是“连二亚硫酸钠”，是一种工业上经常运用的漂白剂，也能运用于食品工业中。很多消费者都不了解同样一种化学制品为什么既能够运用在纺织、造纸这样污染比拟重的工业上，又能够运用于食品工业中。实践上无论是在什么工业中，漂白这个过程的原理都是相同的。唯一不同的是食品工业出于对人身平安的思索，会在原料的质量、纯度以及适用范围方面做比拟高的请求，不契合这些请求的添加一概都属于非法添加。
在《食品添加剂运用规范GB 2760—2011》规则“连二亚硫酸钠”这类化合物是一种能够用于食品漂白的添加剂，主要运用于果干、蜜饯、罐头以及粉丝粉条等等干货上。并不能运用在豆芽这类新颖的蔬菜上。所以从这一点说，黑作坊用它来漂白豆芽是违法的。而且黑作坊所运用的连二亚硫酸钠假如是工业用的，也是不契合规则的。
李刚表示，首先小作坊用来漂白豆芽的化学原料自身是一种能够用于食品工业的原料，假如标准运用对人体安康影响不大。但是假如用达不到食品工业请求的原料停止漂白，可能会遭到原料中重金属残留的影响，严重的时分会呈现腹痛、呕吐的状况。
诱因 某种物质“致癌说”过于笼统不科学
玻璃管液位计报道，中国医学科学院肿瘤医院防癌科主任医师袁凤兰表示，癌症是一种比拟特殊的疾病，它的发病范围比拟广，人体的几个主要器官和系统都能发作癌变。而针对不同的部位，癌症发作的缘由也不尽相同。比方吸烟是肺癌的一大诱因，而生育过晚是女性乳腺癌的一个重要诱因。所以提到癌症的诱因时应该详细到某一个部位。
袁凤兰表示，目前可以进步身体一切部位癌症整体发作率的缘由比拟明白的就是吸烟。吸烟不只易招致肺癌，而且还会进步其他部位的癌症的发作几率。这是树立在大量的盛行病学研讨上的结果。而大气污染、水源污染这些要素也是诱发癌症的缘由，但是目前还没有研讨能直接证明终究是其中的哪一种物质诱发了癌症，只能间接地推断其和癌症之间的相关性。所以说某一种物质可以诱发癌症这样的说法并不是很科学，只能作为一种笼统的说法。
■ 专家倡议
让“原色”食品回归餐桌
●王宜，广安门医院食疗营养部主任
漂白剂需求进入食品之后才干发挥作用，所以漂白剂可能会残留在食品中最后进入人体。所以消费者应该尽量选择原色食品，切忌购置颜色太白的食品。比方漂白后的豆芽可以持续坚持白亮的颜色，但是普通豆芽普通到了中午时分黄豆芽就曾经有了淡淡的褐色，豆芽的瓣也会开端变绿，等到了下午颜色就会更难看了。假如下午去买豆芽，豆芽颜色还是很白的话很可能被漂白过了。还有像开心果这样的干果，外壳原本就应该是轻轻发黄的。但是一些不法商贩用工业双氧水漂白开心果，看来似乎是洁净了不少，但是对人体不利。除此以外还有生姜、银耳、大米、白糖等等都是经常被美容的食品。所以消费者在购置食品的时分应该尽量选一些原色自然的食品，使非法漂白失去市场，让原色食品回到餐桌。
